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                                                No．0002
                        からめFOOD通信
                         ヽ(*^▽^*)ノ
 www.star-click.ne.jp/karame/　      毎週金曜日23時頃発行
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読んで頂いて有難うございます。
からめ亭井上です。

からめフード通信です。

★今回は、クイズです。★（答えは、一番下に）

 花札は、全部で何枚でしょう？

目次
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■�@■ あんかけスパゲテー秘話＜第３話/あんかけソースとの出会い＞
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□�A□レシピ　「鮭とあんかけのパスタ」
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■�B■焼酎のお話�C
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□�C□作者の無駄ばなし
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■�@■
今までで一番良く出来たソースだったのですが、とうとう使い切ってしまいました。
そのため、またソース作りの日々が始まりました。なんとなく覚えていた分量で作ってみるのですが、なかなか前回作ったのと同じ納得のいく味は、できません。
いろいろ、試していくうちに納得の行くソースも出来ずに、前の味の記憶も薄れて行きました。
ここで思い切って今までのことは、忘れて全く違う観点でソース作りを始めようと
決意しました。前の味の記憶も定かでは、無いので一からまた、前のように始めるの
も同じだと思いました。そこで、今まで避けていた材料つまり自分の嫌いな材料から
加えるようにしていきました。
□�A□
【材料】　
4〜5人分／パスタ（2.2ｍｍ）　500g／生鮭切身　4切れ／バター　大さじ2〜4／ブ
ランディ　大さじ4〜／あんかけソース　500ml ／パルメザンチーズ（粉にしたも
の）大さじ２〜３
【作り方】
�@鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、パスタをゆで始める。生鮭の切身は、食
べやすい大きさに削ぎ切りにしておく（骨は抜いておく）。
�Aフライパンにバターを溶かし、鮭に火を通し、強火にしてブランディをまわし入れ、フランベ。同時にあんかけソースも鍋であたため始めます。
�B茹で上がった麺を1、2分焦げない程度に揚げてください。
�C�Aの中の火が落ち着いたら、火を弱め、�Aであたためていたあんかけソースを入
れ て少し煮込む。あんかけソースがとろりとしたら、チーズを入れて混ぜます。
�D�Bに揚げ上がったパスタをからめて、できあがり！

■�B■
今回は、焼酎の中の泡盛によく合うとされている。「豆腐よう」という珍味についてお話させて頂きたいと思います。
まず「豆腐よう」とは何かと言いますと豆腐を紅麹 と泡盛と混ぜ合わせ、発酵させた無添加自然食品です。
そして、原材料は大豆や麹など大地が育てた自然食ばかりを使用しているので体にもやさしい植物性たんぱく質・ ビタミン豊富です。
味は、まったりした口当たりで、深みのあるチーズのようで食通 もうならせる程の味わいと言われています。
濃厚な味ですので、ほんの少し舌の上に のせ、とろけるようなコクを味わうのがおいしく食べるコツです。

□�C□
最近、京都にもあんかけスパ専門店が出来ました。
検索エンジにもあんかけスパで検索する人が多くなってきました。
あんかけスパの店も色々な所で見られる日が近づいてきたのかなと少しほのかな期待を寄せているこの頃です。
ラーメンのようにいろいろなあんかけスパのお店が出来て、それぞれのお店の味が楽しめるようになればあんかけスパファンとしてはうれしいのですが・・



 ++++++++++++++++++++++++++答えです+++++++++++++++++++++++++++
 48枚です。ちなみにトランプは、ジョーカー入れて54枚
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