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                                              No．0007
                        からめFOOD通信
                         ヽ(*^▽^*)ノ
 www.star-click.ne.jp/karame/　     毎週金曜日24時頃発行
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読んで頂いて有難うございます。
からめ亭井上です。

最近、ほんとにぽかぽかして来ましたよね。
暖かくなっていくのは、気分も陽気になってきます。

からめフード通信です。

★今回は、クイズです。★（答えは、一番下に）
とんちでお馴染みの一休（いっきゅう）さんは、何寺で育ったでしょう？
ヒント：京都のお寺です。

目次
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■�@■ あんかけスパゲテー秘話＜第８話/お店研究＞
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□�A□焼酎のお話�G
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■�B■パスタレシピ／サーモンとキャベツのあんかけスパ
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□�C□作者の無駄ばなし
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■�@■
お店もなんとか維持出来るようになってきたので、ちょっと暇を見つけては、いろいろな
あんかけスパ屋だけでなく、スパゲティー屋さんならどこでも廻って見るように
していきました。そして、その中から数店舗に絞って、そこでいろいろなメニューを食べに行くようにしました。また、お客さんの会話などにも注目してこっそりと聞いたり、お客さんと仲良くなって話を聞いたりして研究を重ねました。そういった行動とっていくうちにだんだんと自分の中での味とお店のイメージが固まっていきました。

□�A□
簡単に言ってしまうと米焼酎を沖縄で作って甕で寝かした物が泡盛なんですが、先日、滋賀県の草津に行った時に泡盛が400点（その他にも普通の焼酎200点）以上置いてあるお店を見つけました。泡盛がこんなに種類があるのに驚いてしまいました。沖縄独特のラベルなどもあり見ているだけでも沖縄の雰囲気を感じられました。そして、そこで試飲をさせてもらったのですが、泡盛も作る地域（沖縄内での場所）やその蔵元の持っている甕の種類によって味がこんなに違うのかと驚いてしまいました。ちょっと南国気分を味わえたひと時でした。お店の名前は、ちょっと忘れてしまったので聞きたい方は、メールを下されば場所をご案内させて頂きます。

■�B■
にんにくとバターとあんかけソースとレモンの香りがよくマッチして美味しい。キャベツをたっぷり入れるので、あんかけスパの中では、あっさり味。

■材料（１人分）■
スパゲッティ90ｇ・オリーブオイル15ｃｃ・にんにく1かけ・生サケ1切れ・キャベツ約５枚・バター10ｇ・あんかけソース200ｇ・レモンスライス1枚・白ワイン大さじ3

■調理方法■
�@フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを入れて火にかける。

�A弱火で焦がさないようにじっくり炒め、にんにくの香りがたってきたら、サケを入れ、その上からキャベツとレモンスライス、バターを入れ、ふたをして蒸し煮にする。

�Bあんかけソースと白ワインを混ぜて、だまにならないようよくのばしておく。

�Cキャベツがしんなりして水分がでてきたら、あんかけソースを入れてサケをほぐすようによく混ぜる。

�D�Bに茹でたてのパスタ、茹で汁、こしょうを入れて手早く混ぜる。

�E味見をして塩味が足りなければ塩で味を整えて出来あがり。

あんかけソースとバターの組み合わせはパスタにもよく合います。塩の入れすぎに注意。辛すぎたときは茹で汁をたっぷり加えて、スープパスタ風にしてもよいかもしれない。


□�C□
先日、お客さんとお食事をする機会があったので、天ぷらを食べにいってきました。
京都の嵐山の松尾橋の近くにある「天ぷら　松」と言うお店です。天ぷら専門なんですが、コース料理もあり天ぷら以外にお造りや揚げ物、焼き物などの料理が楽しめます。また、その時期の旬の食材で料理をするのでいつも違った料理が食べれるようです。落ち着いた雰囲気でちょっとかしこまった時に食べにいくとゆっくりとお話も出来て料理も楽しめて良いお店です。席が少ないようなので予約をしてから行かないと空いてない時があるようです。お気をつけて・・・
++++++++++++++++++++++++++答えです++++++++++++++++++++++++++
西芳寺（さいほうじ） ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
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